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エルダとねる
エルダが'06の8月急逝してからもう腑抜け状態の私たちだった。そんなエルダッ家の元にねるがやってきた・・・
2021味噌作り玄米麹&麦麹
今年もそんな季節だね。
じっくりと熟成した味噌が出来上がるのでこの時期に味噌作りをする人が多いのだけれど、味噌って1年中仕込める。
熟成の期間が違うだけ。
あっ、新豆そして新米の麹が使用出来る時期ってのもあるけれど、、
基本、1年中作れるものだと思ってる。


今年トライした事、
1. 玄米麹を使った味噌作り




2. カビの封じ込めにワサビを使ってみた




3. 同じくカビの封じ込めに昆布で蓋をしてみた




(2.3はこちらの参照サイトご覧ください)


大豆1キロ
麹1キロ
塩350g


といういうものパターンは変わらず。茹で上がった時の大豆を図った上で計算して塩の分量を出していた[(茹で上がり大豆+麹)x0.12÷0.88]時期もあったけれど、いいみたいよ、この2年の経験から言って単純に上記の分量で。


とにかくしっかり大豆を茹でて柔らかくする事。これはかなり重要です。


そしてね、自分の好みに仕上がった味噌、是非是非小分けにして冷凍してください。冷凍してもガチガチにはならないので使用の直前まで冷凍しておいて過okです。


どんどん味は変わっていきますよん、冷蔵庫に入れていても。


農工大の発酵博士、小泉教授のことを知ったのも今年の事。
奥深いね、発酵って。


久々、興味を持った発酵のこと。


自分の病気がきっかけとなりリビングフード、酵素栄養学の講習を何度か受けたものの…殆ど身についてないかなぁ…NYのそんな店にも顔は出したけれど。


でも酵素栄養学と発酵って別物じゃ無いものね。


頑張れるかなぁ…と今更ながらの独り言言ってます💦





【2021/02/08 15:43】 | 手作り色々DIY | コメント(0)
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プロフィール

エルダママ

Author:エルダママ
東京・渋谷在住。人生半ば過ぎたおばさんですら。
白黒ボーの居ない生活が半年。想像出来る?
そんな我が家にねるというチビボーがやって来る事になった。

いくつになったの

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